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以前，人们在饮食方面只注重温饱。如今随着经济的快速发展，消费者的饮食观念有了很大的改变，将更多的目光转向食品健康与安全。新鲜果蔬是健康饮食中必不可少的一部分，它能为人体提供多种维生素。近年来，便捷、健康的鲜切果蔬在市场占据了一席之地，因此提高鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术有利于保证食品安全，推动饮食行业的健康有序发展。
目前，商超推出的鲜切果蔬新鲜多样、搭配均衡，愈来愈受到消费者的青睐。决定鲜切果蔬品质的基础在于原材料的筛选。筛选后的果蔬要进行第二道加工工艺，即果蔬清洗。在日常生活中，人们清洗果蔬时大多采用流动的清水冲洗，这种方法仅可去除果蔬表面的灰尘和杂质，但对于果蜡、农药等污渍则无能为力。
所以，专业的鲜切果蔬的工厂纷纷采用果蔬清洗机。现阶段的果蔬清洗机采用超声波技术，使超声波与湍流配合来实现果蔬清洗和清除农药残留。此外，还有活氧净化技术的果蔬清洗机，通过氧化及等离子的作用，分解出大量高强氧化物，破坏农残物膜的分子结构，能够除去水果、蔬菜上的农药、杀虫剂和保鲜剂等多种有害物质。
清洗后的果蔬便需要按照相应的标准被切割。正确的切割方法不仅有利于延长果蔬的保质期，还能提升果蔬本身的口感。自动果蔬切割加工设备，在将果皮与果核儿完整剔除的同时，还能保证鲜切果蔬的成品品相。此外，为避免鲜切果蔬在切片后直接暴露于空气中易腐烂等问题，果蔬切割设备全程置于低温状态下操作，能有效避免果蔬氧化，提高锁鲜效果。
加工完成后的产品就需要经历贮藏、运输、销售等阶段，这就需要对鲜切果蔬进行保鲜。现阶段的保鲜技术主要有低温冷藏保鲜、真空保鲜、防腐剂保鲜和涂膜保鲜等。真空保鲜技术通过将果蔬切片后放入密闭容易中，利用抽气泵等工具将容器中的空气抽干，使果蔬切片处在真空环境中，是一种安全无害、效率又高的保鲜方式。
生活节奏愈来愈快，对于消费者而言鲜切果蔬是很好的选择，使人们能够方便、快捷地享受新鲜、健康的食物。与此同时，随着科技的进步人们对于鲜切果蔬的要求也越来越高，开始在不变质的基础上追求果蔬的新鲜度和口感，因此相关企业要不断提高加工工艺和保鲜技术，力求为消费者提供更好的消费体验。
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